ZAŠTO HACCP – OSNOVNI ASPEKTI ?

• Bezbednosti hrane
• Korišćenje resursa
• Blagovremeno reagovanje na problem

PODLOGE ZA USPOSTAVLJANJE SISTEMA

Postupci, uključujući i dobru proizvođačku praksu (GMP),
koji se odnose na uslove rada kao osnovu za HACCP sistem

• HACCP planovi se odnose samo na bezbednost (hrane)
• Podloge obezbeđuju da hrana bude i zdrava i pogodna za upotrebu

OSNOVNI PRINCIPI HACCP

    Analiza rizika od bioloških, fitičkih i hemijskih negativnih uticaja.

   Potencijalni rizici:

• Sastojci
• Aktivnosti u svakom koraku procesa
• Oprema
• Krajnji proizvod
• Skladištenje i distribucija
• Namena i korisnici

Lista potencijalnih rizika

• koji su toliko značajni da je realno očekivati da uzrokuju neželjene efekte ako nisu pod kontrolom
• koji ne zaslužuju dalja razmatranja

    Određivanje kritičnih kontrolnih tačaka

   Identifikacija rizika    Vrednovanje rizika

   Procena značaja (vrednovanje posledica)
   Procena verovatnoće događaja
   Procena efekata (kratkoročnih i dugoročnih)
   Specifikacija kontrolnih tačaka (CP) i Kritičnih kontrolnih tačaka (CCP)

    Kontrolne mere i kritične granice CCP
    Određivanje kritičnih granica
    Uspostavljanje nadzora
    Definisanje korektivnih mera
    Postupci verifikacije
    Uspostavljanje objektivnih dokaza i čuvanja zapisa